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如何正确处理红薯粉条

发布日期:2019-05-22 作者:山东冠县国康实业有限公司 点击:

如何正确处理红薯粉条


  一、清洗的基本原理   


  清洗的作用 : 主要是清除红薯外表皮层沾带的泥沙 , 并洗除去红薯块根的表皮。对作为生产淀粉的原料─鲜红薯或红薯干片进行清洗 , 是保证淀粉质量的基础 , 清洗的越净 , 淀粉的质量就越好。   


  二、碎解的基本原理   


  碎解的作用 : 红薯淀粉主要储藏于块根的肉质部分 , 仅少量储藏于内皮。碎解的目的就是破坏红薯的组织结构,使微小的淀粉颗粒能够顺利地从块根中解体分离出来。从细胞中释放的淀粉,称为游离淀粉;残留于渣滓内部细胞中的称为结合淀粉。红薯粉条多少钱一斤

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  粉碎是鲜薯加工中最为重要的工序之一,它关系到鲜薯的出粉率和淀粉的质量,


  粉碎的要求在于:   


  1.尽可能的使鲜薯的细胞破裂,释放出更多的游离淀粉颗粒;   


  2.易于分离。并不希望皮渣过细,皮渣过细不利于淀粉与其他成份分离,又增加了分离细渣的难度。红薯粉条生产厂家   

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  三、筛分的基本原理   


  红薯渣是细长的纤维,体积大于淀粉颗粒,彭涨系数也大于淀粉颗粒。


  粉皮可以用冷水泡,也可以温水或热水泡,还可以放在锅里煮软,用这几种方法泡干粉皮效果差不多,关键是不能把干粉皮泡的太软,要保留些筋道的口感才会好吃。


  至于干粉皮泡多久才会变软,这取决于干粉皮的原料、泡干粉皮的水温以及干粉皮的厚度,具体时间要靠你自己的经验和感觉来判断。红薯粉条批发

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  比较薄的粉皮用温水泡几分钟就会变软,用冷水泡的也只是10分钟左右,粉皮越厚需要泡的时间就越久。比较厚的粉皮好用热水来泡,或者直接放在冷水里煮软。


  如果用煮的方法泡干粉皮,好是冷水时把干粉皮下锅,因为开水下锅煮出的粉皮里面有硬心,冷水下锅就不会这样了。红薯粉条

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