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怎么辨别红薯粉条质量的好坏?

发布日期:2019-09-21 作者:红薯粉条 点击:

怎么辨别红薯粉条质量的好坏?

一、是否是纯红薯淀粉。现在有很多地方在红薯淀粉中加入玉米淀粉、面粉等其它物质,影响红薯粉条的食用性。可以用以下方法辩别,辨声法——用拇指和食指捏一点粉末,往返搓捻。纯正的淀粉光滑细腻,发现吱吱声响。掺假淀粉则粗糙滞手。水试法。取少量淀粉,放入一杯清水中,搅拌后静置片刻。纯正淀粉很快就会沉淀,上面的水依然清澈;而掺假淀粉上面的水是浑浊的。

二、淀粉是否纯净。小作坊的红薯淀粉厂家往往不能进行机械化清洗,含有大量的泥沙,这是影响红薯淀粉食用性的一个重要方面。


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三、二氧化硫是否超标。食品漂白剂亚硫酸及其盐类具有漂白、脱色、抗氧化和防腐作用,其在食品中的残留量以二氧化硫计。亚硫酸及盐类毒性较小,人少量摄取时,在体内迅速氧化成硫酸盐排出体外。每天摄取1g未发现任何障碍;每天摄取4-6g,对胃肠有损害,能造成激烈腹泻。慢性影响可引起头痛,对肝脏有一定损害,使红血球血红蛋白减少。因此对其采取限量使用,在食用淀粉中规定其二氧化硫残留量不能超过30.00mg/kg。对红薯淀粉而言,中小规模淀粉生产厂家,采用机械加工化加工一般不用二氧化硫,但部分手工作坊业主为了提高淀粉的白度,也对红薯淀粉进行硫磺熏蒸。

四、水分是否超标。水分超标主要是由于生产控制过程中或分装时控制过程不严而造成,过高的水分含量会造成淀粉发霉变质,对人体健康不利,也不利于淀粉的安全储存

五、淀粉是否有异味。现在有很多地方简易加工山东红薯粉条采用酸浆法进行处理,酸浆本身没有什么害处,可以加快淀粉的沉淀,提高淀粉白度,但酸浆法在应用中受人为因素影响太多,往往不容易控制,使淀粉有酸味。另外一种情况是湿淀粉放置太久而酸化,但酸化的淀粉一般不影响食用,可以用水浸泡再沉淀出来就可以去除部分酸味。


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六、蛋白质含量是否合格。蛋白质主要反应了原料中的蛋白质分离情况,一般在工业、制药或要求较高的食品加工业中有要求,对一般的用途要求不是太高。山东红薯粉条公司蛋白质分离采用旋流器或浓缩及蛋白分离器。

其中主要影响淀粉产品质量的因素有以下几点

1、清洗的作用:主要是清除红薯外表皮层沾带的泥沙,并洗除去红薯块根的表皮。对作为生产淀粉的原料─鲜红薯或红薯干片进行清洗,是保证淀粉质量的基础,清洗的越净,淀粉的质量就越好。

2、筛分的基本原理:红薯渣是细长的纤维,体积大于淀粉颗粒,彭涨系数也大于淀粉颗粒,比重又轻于淀粉颗粒,将碎解的原浆,以水为介质,使薯渣中含的淀粉浆水进一步滤出。尽可能把渣子含有的淀粉提取出来并使淀粉浆中不含渣子以提高淀粉质量。


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3、淀粉浆净化、浓缩、分离,泥、沙的比重大于水,又大于红薯淀粉颗粒的比重,根据比重分离的原理,使用旋流除沙,或使用流槽的沉降法,均可达到较为理想的效果。而黄浆的比重,接近于水,又比淀粉颗粒的比重轻,其形状为掌形,加工周期越长胶性能越大、粘筛、粘住淀粉颗粒极难分离,故要求原料新鲜,工艺流程短及时分离。采取18级洗涤能够保证旋流站的洗涤效果,更好去除淀粉乳中所含的纤维、蛋白等杂质,保证了从旋流站出来的淀粉乳中没有任何杂质。以此可以保证生产出的淀粉的各项指标都符合标准。

红薯淀粉中的杂质主要指的是里边所含的泥沙、粗纤维、蛋白质等。淀粉中杂质含量过高,会影响后续加工时,粉丝、粉条、粉皮制品的品质,不仅色泽差,品级低,口感更是不好红薯淀粉。

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