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购买红薯粉条要了解的几点?

发布日期:2019-09-23 作者:红薯粉条 点击:

购买红薯粉条要了解的几点?

1、粉丝色泽灰暗

红薯粉条原因:红薯经打浆分离沉淀,得到的淀粉,通常叫毛粉。毛粉含杂质、酚类物质,色素多,呈灰白色,其中的酚类物质极易氧化褐变,制成粉丝后必然发黑。

解决办法:精制淀粉。方法是:将毛粉加水2~3倍,搅动,加入适量的薯类淀粉脱色剂,约20分钟后,再用120目尼龙网筛过滤。滤出液经4~6小时沉淀后,去掉上层清水,再加水搅拌,再沉淀。如此3次,即可达至脱色与净化目的。


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2、粉丝并条多开粉困难

山东红薯粉条原因:和面太稀,出粉后冷却太慢,加芡过多,都会使粉条粘结而导致并条多、开条难。

解决办法:和面时加水,加芡的量要适当,每100公斤干淀粉加入水和芡的总量不超过90公斤为宜,用电风扇或鼓风机对准粉丝机的出粉口吹,加速冷却。和面时,可按干淀粉重量的0.3%~0.4%加入明矾和菜油。如生产直径小于1毫米的银丝粉,应适量加入粉丝品质改良剂(开粉剂)。

3、粉丝下锅浑汤、断条(无筋力)


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原因:通常是和面太稀,或糊化时温度太低、示熟透所致,但淀粉质量太差或脱色过度破坏了淀粉结构,也可导致粉丝无筋力。

解决办法:除了和面干湿适度和提高糊化时温度外,和面时可按干淀粉重的10%掺入豌豆淀粉,以增强筋力;打芡时好用绿豆、豌豆淀粉。也可按干淀粉重的0.3%~0.5%加入海藻酸钠、琼脂和魔芋精粉中的一种。前两种应煮化后当作芡加入,魔芋精粉则可在和面时直接加入。

4、粉丝表面起珠,不光洁

原因:糊化时温度过高,粉丝出机后遇冷迅速收缩时不均衡,形成一节大一节小的念珠状,不平滑。和面太干、水分太少加剧此种现象。

解决办法:降低粉丝机夹层水流的温度,减少粉丝出机前后的温差。面团的总含水量应在45%~50%之间。

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5、粉丝酥脆易断

原因:出粉时未熟透,出粉后未冷透就晒,明矾加得过多,晒得过干及长期堆置不包装,都会导致粉丝酥脆,造成在贮运过程中的损失。

解决办法:除针对原因采取措施外,可在和面时按干淀粉重的0.1%加入焦磷酸钠,以保持水分;也可加入0.1%~0.5%的食盐,让其自然吸潮。

山东红薯粉条公司教你怎么辨别甲醛粉条:

购买粉丝时要从外观上加以鉴别,好的产品手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条、无酥碎。

在感官鉴别时,可取样品直接嗅闻,然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味。

良好粉丝、粉条的气味和滋味均正常,无任何异味。

质量差的粉丝、粉条常带有霉味、酸味及其他外来滋味,口感有砂土存在。

燃烧法:纯淀粉制品燃烧比较困难,而有添加物的粉条可以燃烧。因此,我们只要用打火机烧一下粉条,燃烧困难的就是真粉条,能迅速燃烧的就是假粉条。

水煮法:下锅就烂的粉条肯定不是好粉条,但久煮不烂的粉条也不是好粉条。

相信很多人家里都有卖粉条的习惯,而且一次性都是买很多,很多农村人都是等到集市的时候买的,集市上的粉条都比较便宜,但是大家在买粉条的时候,一定要看清楚,现在假粉条越来越多了,很多人都分辨不出来,今天就教大家怎么分辨的,看完以后记得转给身边的人也看看。

首先就是看颜色了,一般我们自己做的粉条都不是透明的,如果粉条是透明的,就说明有问题,越透明就说明假粉条的可能性越大,而且一般正品条中间都有很多的小疙瘩出去也是不均匀的,那是因为红薯淀粉不容易跟水融合,才会造成的这些小疙瘩,就算搅拌均匀也会出现。

其次就是用手一折就能发现了,真的红薯粉条拿出来一根,用手轻轻一折,很容易就被折断了,那种假粉条。因为里面有一些食用胶,所以是不容易折断的,即使在潮湿的情况下,真粉条轻轻一折也是很容易折断的,这个方法是方便,也是快捷分辨出真假粉条的。就是用火烧一下了,买粉条的时候准备一个打火机,真粉条用打火机一烧,它就会慢慢的膨胀。烧完以后还是可以继续吃的,假的粉条就不可以了。


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