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红薯粉条越白越好吗及清洗

发布日期:2019-10-07 作者:红薯粉条 点击:

红薯粉条越白越好吗及清洗

正常粉丝、红薯粉条的色泽略微偏黄,接近淀粉原色。

颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝红薯粉条好不要购买。

红薯粉条是越煮越黑质量越好吗?

红薯粉条

一般的红薯粉条表面颜色不正,甚至过于妖艳,不自然,在煮的过程中越煮越黑,理论上讲这样的红薯粉条是有问题的,红薯红薯粉条之所以颜色偏褐,原因很简单,举个例子:鲜红薯、苹果等用刀划伤后开始是白的,在空气中放一会儿就氧化变成了褐色,红薯红薯粉条的颜色变化也是这个原因,正常情况下红薯粉条煮后会渐渐发白,就像变色的苹果用开水漂一下色泽又恢复了一样,煮2个小时都不变色的红薯粉条可能就会出现安全隐患了。

红薯粉条是以红薯、马铃薯为原料制作,红薯粉条加工在我国有着千余年的历史,各地均有生产,为干制品,红薯粉条,有宽有细,营养丰富,和红薯一样,是抗癌食品,适用于熬、炒和凉拌。

红薯粉条的营养价值:

1、山东红薯粉条中富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。

2、红薯粉条,在生产过程中不添加明胶、明矾等化学物品、具有良好的附味性,它还能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上红薯红薯粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。

3、其特点是洁净透明、滑溜爽口、口感筋道、久煮不烂,外观被消费者誉为珍珠项链。红薯粉条具有软化血管、增强食欲、减肥胖、润肌肤、美容颜、润肠通便、防肠癌之功效。适合中老年人养生保健,更是女性朋友减肥养颜的理想食物。

一、清洗的基本原理  

山东红薯粉条

清洗的作用:主要是清除红薯外表皮层沾带的泥沙,并洗除去红薯块根的表皮。对作为生产淀粉的原料─鲜红薯或红薯干片进行清洗,是保证淀粉质量的基础,清洗的越净,淀粉的质量就越好。  

二、碎解的基本原理  

碎解的作用:浙江红薯粉条淀粉主要储藏于块根的肉质部分,仅少量储藏于内皮。碎解的目的就是破坏红薯的组织结构,使微小的淀粉颗粒能够顺利地从块根中解体分离出来。从细胞中释放的淀粉,称为游离淀粉;残留于渣滓内部细胞中的称为结合淀粉。

粉碎是鲜薯加工中为重要的工序之一,它关系到鲜薯的出粉率和淀粉的质量,

粉碎的要求在于:  

  1. 尽可能的使鲜薯的细胞破裂,释放出更多的游离淀粉颗粒;  

    浙江红薯粉条

2.易于分离。并不希望皮渣过细,皮渣过细不利于淀粉与其他成份分离,又增加了分离细渣的难度。  

三、筛分的基本原理  

红薯渣是细长的纤维,体积大于淀粉颗粒,彭涨系数也大于淀粉颗粒。

河南红薯粉条可以用冷水泡,也可以温水或热水泡,还可以放在锅里煮软,用这几种方法泡干粉皮效果差不多,关键是不能把干粉皮泡的太软,要保留些筋道的口感才会好吃。至于干粉皮泡多久才会变软,这取决于干粉皮的原料、泡干粉皮的水温以及干粉皮的厚度,具体时间要靠你自己的经验和感觉来判断。

比较薄的粉皮用温水泡几分钟就会变软,用冷水泡的也只是10分钟左右,粉皮越厚需要泡的时间就越久。比较厚的粉皮好用热水来泡,或者直接放在冷水里煮软。如果用煮的方法泡干粉皮,好是冷水时把干粉皮下锅,因为开水下锅煮出的粉皮里面有硬心,冷水下锅就不会这样了。

河南红薯粉条

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关键词:红薯粉条,山东红薯粉条,浙江红薯粉条

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